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文／趙海容　　圖／甘州區(qū)委宣傳部

元旦前夕，走進(jìn)張掖市甘州區(qū)“憶甘州兜喜花饃”特色花饃店，造型各異的饅頭琳瑯滿目，在甘州花饃傳承人李玉龍的巧手下，普通平常的饃饃換上了“新衣”，花饃這一傳統(tǒng)技藝被他發(fā)揮到了極致。

“甘州花饃自清末時(shí)期獨(dú)創(chuàng)以來，已有一百多年的歷史，代代相傳，現(xiàn)傳至五代。如今大家生活條件好了，對(duì)花饃的需求量也更大了，甘州花饃的知名度越來越高?！崩钣颀堈f，自2020年開始經(jīng)營“憶甘州兜喜花饃”特色花饃店，至今已經(jīng)四年有余。

花饃，也稱“面花”，是中國民間的一種面塑品，因花式各樣而得名。作為民間文化精神的載體，花饃不僅是經(jīng)過精心雕琢和提煉而呈現(xiàn)出來的傳統(tǒng)文化瑰寶，也是甘州民俗文化的重要組成部分，從傳統(tǒng)節(jié)日到婚慶嫁娶、生日滿月、祝壽賀喜、上梁喬遷等民間習(xí)俗活動(dòng)時(shí)，當(dāng)?shù)匕傩斩紩?huì)制作造型精美的花饃，以表達(dá)人們對(duì)于美好幸福生活的期盼與追求。

1977年出生的李玉龍，從小受祖輩影響，對(duì)傳統(tǒng)花饃制作技藝情有獨(dú)鐘，作為甘州花饃制作技藝第四代傳人，年近五旬的他，在制作花饃的路上干了40多年，對(duì)手工花饃頗有研究。發(fā)面、調(diào)色、烘烤，每個(gè)環(huán)節(jié)不計(jì)其數(shù)的試驗(yàn)，成就了今天區(qū)級(jí)非遺傳承人的經(jīng)驗(yàn)。

這位技藝高超的傳承人并沒有在傳承非遺的這條路上固步自封。他不但傳承了父輩的手藝，更是在傳承這一技藝的時(shí)候，走出了花饃創(chuàng)新的新路徑。

“新一代非遺傳承人，思路必須轉(zhuǎn)變。以前的花樣已經(jīng)過時(shí)了，現(xiàn)在不同節(jié)慶需要不同特色的花饃造型，咱們轉(zhuǎn)變思路才能跟上時(shí)代?！薄?0后”的女兒在手機(jī)上翻看著蛋糕店節(jié)日甜點(diǎn)樣式，無意間的話語開拓了李玉龍的新思路。

得到啟發(fā)的李玉龍，到全國各地學(xué)習(xí)考察，遍訪名師，不斷更新改進(jìn)技術(shù)，推陳出新，并考取中式面點(diǎn)師證?！八街梢怨ビ?。近年來，我多次到陜西、山西等地交流學(xué)習(xí)花饃制作技藝，在嚴(yán)格傳承先輩技藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合西北地區(qū)飲食和風(fēng)俗習(xí)慣，借鑒西式糕點(diǎn)制作方法，改進(jìn)花饃在‘果蔬汁上色、發(fā)酵出水光肌’的技藝，使花饃的制作技藝不斷完善、日臻成熟，形成了現(xiàn)在獨(dú)有的純果蔬花饃，口感更豐富，造型更美觀，營養(yǎng)更健康?！崩钣颀埿牢康叵蛴浾呓榻B道。

“花饃的創(chuàng)新傳承之路仍舊道阻且長，我將盡自己努力，鉆研花饃制作技藝，推出更加多樣、更適合現(xiàn)代人生活需要的花饃，讓甘州花饃得到更多人的認(rèn)可?！崩钣颀埵沁@么說的，也是這么做的。他按照不同顧客群體的喜好和定制花饃的用途，不僅將花饃造型做的更加符合客人需求，還在精美簡約的包裝盒上附上非遺文化、花饃歷史等內(nèi)容，讓其更具吸引力、親和力，讓傳統(tǒng)技藝煥發(fā)出了新的活力。

正是有如同李玉龍這般的傳承人，通過師徒傳承、家族傳承等方式，將非遺技藝代代相傳，使得這些珍貴的文化遺產(chǎn)得以延續(xù)和發(fā)展?！敖窈?，我們區(qū)非遺中心將進(jìn)一步加大非遺挖掘整理和研究的力度，堅(jiān)持‘保護(hù)傳承’和‘展示宣傳’并重，培育壯大傳承隊(duì)伍，積極組織非遺項(xiàng)目和代表性傳承人的申報(bào)，進(jìn)一步提升全區(qū)非遺保護(hù)傳承水平，讓更多的高品質(zhì)非遺文化觸及更多群眾?！备手輩^(qū)非遺保護(hù)中心理論研究室主任田華說。